Menús saludables, una comida saludable

- "Aunque el 47% de los consumidores quieren opciones de restaurantes más sana, sólo el 23% tienden a pedir comida saludable cuando se come fuera ..."Technomic, la tendencia hacia una alimentación saludable Consumer Report

obesidad. Diabetes. Colesterol. Las grasas trans. Gluten.- Los riesgos de una mala alimentación y los bene

Image via Wikipedia

ficios de comer "sano" nunca han sido más superior de la mente. Punto de expertos a nuestra cultura de comida rápida como el némesis de una nutrición adecuada, e incluso los gobiernos locales se han subido al carro para regular el cambio y aumentar la conciencia. Que está funcionando. Pero la triste realidad es que mientras que el público en general, comprende la necesidad de comer mejor, a la hora de salir a comer, no lo hacen. Tal vez es el "todo incluido" mentalidad que dice: "Si vamos a comer, vamos a derroche ". A lo mejor es que los sabores tentadores que los cocineros de hoy en día están trayendo a la mesa. Tal vez sea el tamaño de las porciones que nos llenan mucho antes de que el plato esté limpio. En cualquier caso, como Technomic documentado recientemente, el público no suele comer lo que ellos dicen. Pero hay esperanza. En EE.UU. Hoy en díarecientemente (04/13/2011), algunas de las principales cadenas de restaurantes de EE.UU. está buscando en algún "alucinantes" los números cuando se trata de la venta de opciones de alimentos nutritivos. "Durante los dos primeros meses de 2011, el plato más vendido en Applebee no era una hamburguesa gloppy o llamativo plato de fajitas. Fue un solomillo y plato de camarones en el menú de la dieta de la cadena. Esta es la primera vez que una dieta baja en calorías elemento cada vez clasificado como el mejor vendedor de la cadena de un solo mes - y mucho menos dos en una fila ". Stop. Rewind. Vuelva a leer la descripción de la entrada de mayor venta. Es lo que dice "sirloin y camarón?

La comida para llevar de todo esto es simple: 1) La gente quiere elegir alimentos saludables, pero 2) que no quieren sacrificar el sabor. Un plato de solomillo y el camarón no suena como un sacrificio, y cualquier operación puede utilizar la misma estrategia para crear su propio más vendido opciones de menú saludable.En el suroeste, el equipo de servicio de alimentos distribuidor Shamrock Foods de salud de Arizona pidió Chef Richard Serna de Cottonwood de Tucson - un tratamiento de la adicción y la instalación integral de rehabilitación de drogas fueron la nutrición es parte del tratamiento - el diseño de un delicioso menú de estilo gourmet en todo sano, rentable artículos. Aquí está el resultado:

Una comida saludable menú Menú y recetas por ExecutiveChef Richard Serna, Cottonwood de Tucson

1. Pollo al curry con picadillo de Apple salsa de cebollino, Scramble clara de huevo y avena del arándano Smoothie
2. 3 Ensalada de Frijoles de espinacas caliente con espinacas marchitas, asado pimiento rojo, espárragos, chalota en vinagre, vinagreta de zanahoria y hierba de limón Brochetas de Tofu
3. Pastel de papa y quinua lento remolacha asada acompañada con Pan Filete Filete de ternera con salsa de crema de Morel
4. Ñoquis de patata dulce, Helado de vainilla con salsa de frijol fresa y trozos de pistacho

Recetas del chef Richard Serna del Menú # 3: Filete de Res y Presentación 

Ingredientes:
4 onzas de carne Filete Medallones
cucharadas. de aceite de oliva
3 cucharaditas. hierbas (perejil, albahaca mezcla de cebollino)
Sal y pimienta Método:

1. Cubrir cada medallón con una pizca de sal pimienta y las hierbas. En una sartén caliente, caliente el aceite y dorar cada medallón de lomo a término medio. Reserva de la sartén de la salsa de crema.
2. Para armar cada lugar, un lugar pastel de patata quinua en el lugar, parte superior con un medallón, añadir la salsa de crema de morillas a la base de la torta de patata. Añadir las remolachas y las zanahorias herencia a un lado.

Crema Morel salsa
Rinde: 4 porciones Ingredientes: taza de chalotes (picada) 2 tazas de re-hidratación morillas 1 libre del hongo tazas (líquido que se utiliza para rehidratar las setas morel) 2 cucharadas. ajo fresco (picado) 1 1 / 3 taza de leche descremada 4 cucharadas. demi glace Método:

1. Utilizando el recipiente utilizado para dorar la carne Solomillos, desglasar sartén con el caldo de hongos, eliminar, añadir las chalotas, el ajo, colmenillas y reducir. Una vez que el líquido comience a espesar, añadir la leche y cocinar a fuego lento. Acabar con la Demi Glace para hacer una buena salsa para la carne filetes.

Pastel de patata quinua Rendimiento:
4 porciones (2.